食材配送是典型的“重資產(chǎn)周轉(zhuǎn)”行業(yè)，盈利難點不在銷售，而在供應鏈效率與資金流轉(zhuǎn)：

1. 供應鏈效率低下拖累成本

• 冷鏈斷鏈推高損耗：行業(yè)超60%企業(yè)仍用“冰塊+棉被”土法保鮮，葉菜跨省運輸損耗超25%。而搭建完整冷鏈體系需投入百萬級，中小商戶難以承受。

• 采購分散推高成本：為湊齊客戶訂單，需向多個產(chǎn)地采購。某配送商一周內(nèi)采購20類菜品，僅運輸調(diào)度成本就增加15%。

• 庫存周轉(zhuǎn)緩慢：食材平均周轉(zhuǎn)天數(shù)7天以上（肉類更需冷凍庫存），冷庫電費月均2萬元，占用資金同時增加滯銷風險。

2. 資金鏈緊繃引發(fā)惡性循環(huán)

• 下游賬期長：餐飲客戶普遍要求30-60天賬期，而產(chǎn)地采購需現(xiàn)款現(xiàn)貨。某企業(yè)月流水300萬，墊資缺口達600萬。

• 融資成本高企：中小企業(yè)難獲銀行貸款，轉(zhuǎn)向民間借貸（年化18%以上）。如某商戶借款200萬墊資，年利息36萬，直接吃掉利潤。

• 價格波動風險：如2023年辣椒產(chǎn)地價暴漲80%，但配送合同價已鎖定，單月虧損超40萬。

案例：浙江某配送公司因客戶拖欠貨款導致資金鏈斷裂，被迫“割肉”甩賣冷庫設備，3年經(jīng)營一朝歸零。

結(jié)論：食材配送本質(zhì)是“現(xiàn)金流生意”，供應鏈效率與資金周轉(zhuǎn)能力決定生死。輕資產(chǎn)運營、縮短賬期、共建采購聯(lián)盟或是破局關(guān)鍵。